北方过年一直有吃饺子的习俗，皇帝祖籍虽在凤阳，但他很早就就藩北平，早已习惯了北方的生活。bei京人大年三十的年夜饭格外丰盛，四喜丸子、红烧鲤鱼、红焖肘子等菜自然最为常见，但当之无愧的主角还是得数饺子。
饺子可以说是中国人过年过节必不可少的吃食了，尤其是北方，几乎逢年佳节都要吃饺子。饺子原名“娇耳”，为东汉张仲景发明，据传张仲景在南阳为官时，见冬日里不少百姓衣不蔽体、饥寒交迫，他心中怜悯，便在面皮里包上羊肉、胡椒等祛寒药物并让病人食之，避免他们耳朵上生冻疮，名之“祛寒娇耳汤”。这“祛寒娇耳汤”即后来的饺子，自此之后，“祛寒娇耳汤”在慢慢流传开来，后来北方也形成了冬至吃饺子的习俗，还产生了”冬至吃饺子，吃完不冻耳“的说法。（饺子在宋代被叫做“角子”，元代、明代被叫做“扁食”，清朝才称其为“饺子”。因为大众对饺子这个名字最熟悉，“扁食”则比较陌生，因此书中还是采用了清朝“饺子”的叫法，与史实不符之处还请大家见谅。）
按理说除夕夜宴的主食便该是饺子，这样也与大年三十的时间相契合。但朱云怡毕竟生在皇家，除夕夜宴并非家宴，而是皇帝用来犒劳宗亲功臣的平台，背后的意义远大于几道菜品，因此既不能失了皇家风范，能要让宗亲和功臣感受到被重视，因此不能像民间那样以饺子为主食，再配以几道平时吃不到的好菜。正因如此，皇帝才特意吩咐朱云怡除夕夜宴的菜品要以丰富与豪盛为主，至于美味与否则不是最重要的。
与除夕夜宴不同，今晚乃是家宴，吃饭的都是一家人，因此朱云怡便学起了民间吃饺子的做法，准备把今晚的家宴变为”饺子宴“。
这九种饺子各有地方特色，也均十分美味。其中芋饺是流行于福建、浙江及江西
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等地的小食，闽北等地也将其称为“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，芋饺由芋子制成，口感软糯嫩滑。据传当年元军攻破南宋都城临安后继续长驱南下，占领浙江后便向福建进军，当时闽北百姓不满元军暴行，于是将芋子和地瓜粉包上肉陷做成三角形状的饺子，并将之命名为“枷鞑仔”，闽北话读作“嘎拉泽”，所谓“鞑仔”乃当时对蒙古人的蔑称。做好“枷鞑仔”后，当地百姓下锅煮食，以此泄恨。不曾想这样的“枷鞑仔”却美味异常，因此逐渐流传开来，后来不断改进，慢慢便形成了如今的芋饺。
锅贴南北皆有、老少皆宜，制作锅贴时需先擀好面皮、调好馅料，将之包成饺子形状，然后把包好的饺子置于平底锅中，加入油和水，煎熟后撒上葱花即可。朱云怡今日煎的锅贴是韭菜鸡蛋馅的。
煎饺与锅贴口感相似，很多人也把它们混为一谈，甚至认为锅贴便是煎饺。但二者并不一样，不能将之混为一谈。朱云怡做的煎饺是鸡肉冬笋馅，因为安成公主爱吃煎饺，故而她便特意多做了些。
鸳鸯饺属四川广安吃食，顾名思义，鸳鸯饺便是有两个小饺子组成的饺子联合体。向来是两情相悦的象征，故而也象征着夫妻恩爱、琴瑟和谐。朱云怡给太子夫妇、汉王夫妇以及三位姐姐、三位姐夫都做了鸳鸯饺，希望他们吃了鸳鸯饺后都能如鸳鸯般相亲相爱
蟹黄蒸饺乃扬州的特色小吃，淮扬菜在中华菜系里独占风骚，蟹黄蒸饺又是淮扬菜的一道经典小食。其馅料由蟹黄、蟹肉、虾仁、竹笋、海参等食材组成，口味较为清淡，但海鲜味较浓。做好后上屉，以旺火沸水蒸之。
翡翠水饺乃山东莱州府的著名小吃，之所以被叫做“翡翠水饺”，是因为颜色翠绿、宛如翡翠，故而名之。面粉本是白色，与翠绿之色并不搭边，但心灵手巧的庖厨会先洗净青菜，
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然后挤出青菜里的绿色菜汁，和面时加入这些绿色青菜汁，这样最终的面团便会变为翠绿之色，至于馅料则按口味与喜好选择即可，朱云怡用的是羊肉大葱馅。经过青菜汁染色，面团变为翠绿色，故而最终煮出来的水饺便绿如翡翠，“翡翠水饺”之名便由此而来。
猪肉酸菜饺乃关外百姓的最爱。在山海关之外，因为冬天天寒地冻，难产新鲜蔬菜，故而当地人便有了把新鲜蔬菜腌制为酸菜的习惯，古人也称其为“菹”。以酸菜搭配猪肉为馅，食之酸鲜可口，既解腻开胃、又口齿留香。
因为太子喜食牛肉，故而朱云怡便包了一些牛肉芹菜馅的饺子。但这些牛肉芹菜饺的形状与寻常饺子不同，心灵手巧的朱云怡特意把它们包成了元宝状，以图个招财进宝的好彩头。因为按照bei京习俗，正月初二乃祭财神之日。按照民间习俗，各家各户会祭祀除夕夜接来的财神，以求财运亨通，同时还有吃“元宝汤”的习俗。所谓“元宝汤”即是馄饨，因为今晚家宴的主角乃是饺子，且饺子和馄饨都是面食，做法也大同小异，故而朱云怡便不再多此一举，再在饺子之外多做馄饨。但她还是把牛肉芹菜馅的饺子做成了元宝状，以元宝状的饺子来代替民间的“元宝汤”。
今晚参加家宴的都是衣来伸手、饭来张口的养尊处优之人，自然不用担心钱财有无。朱云怡之所以要包一些元宝状的饺子，图的自然不是赴宴之人招财进宝，而是希望大明的国库能够越来越充盈。
至于玫瑰水晶胶则是朱云怡特意为皇帝包的，她知父亲向来喜食玫瑰，昨日吃了玫瑰汤圆后又赞不绝口，故而便用剩下的玫瑰酱做了一些玫瑰水晶胶。水晶胶的面皮为水晶皮，宛如水晶一样透明，而玫瑰酱乃是红色，因此最终蒸出来的玫瑰水晶胶白里透红、甚是好看。
（本章完）
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