有清一朝,京城餐饮界的老大位置就都非鲁菜莫属。
其注重礼仪,讲究排场和饮食仪式,菜品要做好,色、香、味俱全;餐饮环境要好,坐北朝南正中间,采光要好,内饰古朴典雅,四方的八仙桌是必备的家具;餐具讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。
不同的场景也都有对应不同的餐饮礼仪,比如婚、丧、嫁、娶、寿等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别等都会具体展示出来。着尤其的符合官场的口味。
加之齐鲁之地环境优越,那里既有内陆之山珍,又有诸多之海味,食材品质一流,也就是足够珍贵上档次,这点上鲁菜就比川菜(这时)要强很多,也比粤菜更适合,堂堂正正而不走偏锋(粤菜多怪菜),这也符合官场的要求。
所以,整个有清一朝,不管是京城市井还是皇宫大内,那都是鲁菜师傅们的天下。
后世一些人所熟知的老燕京八大楼里,那就只有一家做的是江浙菜系,余下尽是鲁菜。
松鹤楼上京之前准备的自然也有鲁菜,并且是京城松鹤楼主打的菜系,但赵亮不可能叫松鹤楼只有鲁菜一根顶梁柱。
豫菜有些上不得台面,赵亮在第二年就引入了重油重味的川菜和湘菜作为填补,可菜品以精细著称,做工耗时,口味偏淡或甜的淮扬菜,他也始终没有放弃。
虽然淮扬菜的风格与赵家的秘方有些不搭配,后者更加适合于重口味的才要,可赵亮心中一直有一个集便天下名吃于一处的伟大梦想。这一梦想就从集全八大菜系开始!
只不过之前赵家的份量真的太轻了,松鹤楼的牌子也没传入江淮,他就是挥着钞票也找不到好手艺在身的老师傅。
所以松鹤楼主打的菜品还是鲁菜为主,川菜、湘菜为辅。
可现在不一样了。
赵家的名头‘响’起来了,至少比先前时候是重的太多了。赵亮以此做借口,要趁机下江淮聘请几位有真本事的大师傅,那谁都挑不出毛病。
“贤弟,一路顺风!”和珅还等着一品淮扬菜的滋味呢。
“兄长留步!”
东直门外赵亮与和珅就此道别。
然后没走出十里地就换了车,重新进了东直门。城门的兵丁根本就没注意到这辆马车与其他车辆有什么不同。
飞卢驾着马车进了一处临街的小院,宅院前头的铺子还没有整理出来,但也因为此有人在此出入也显得正常。
宅院所在处是东直门附近的繁华区域,左右尽是商铺,不远处的胡同里也住满了富人。里头有几家人都是京城商界尽人皆知的白手套。
背后一个个都站立着八旗显贵!
其中以开煤铺赵家和开炉房的孙家最是豪富,经营铜铺的王家次之,做货铺的严家再次之。
赵亮这段时间里都打听了,这个与他有同宗之谊的赵家背后站的是质郡王永瑢,也就是乾隆的第六子。乾隆八年人士,母纯惠皇贵妃苏氏,二十四年十二月出继慎靖郡王允禧,封贝勒,管内务府、充《四库全书》玉牒馆总裁、监管钦天监事务。三十七年(1772)年,晋质郡王。
在乾隆朝,这是一个在朝野上下颇提议存在感的皇子。只不过他已经被乾隆过继了出去,在礼法上就不存在荣登大宝的可能了。
背靠着永瑢,赵家的煤铺自然做的很是兴旺,因为赵家能以出厂价从西山煤矿里拿到足够多的煤炭,然后在京城里安然销售,那利益可老大老大的了。
燕京城人口众多,煤炭早在元代时候就成为了这儿居民的家用必须。
有清一朝,随着康雍乾三朝的不断兴盛,皆知道乾隆早期京师人口已经再度突破了百万数额。如此每年燃烧煤炭数量都是一个天文数字。
这也亏得京城附近就有煤矿。尤其是西山一带,煤炭储量丰富,离京城也不远。简直就是老天爷赐给燕京城百姓的福报。
可是,这百年里西山等地的煤矿煤井虽然在日益增多,出煤量在日益增大,可京师内的煤价却始终有增无减。
写下‘江山代有才人出’一诗的赵翼就有记载,他初在京师时候煤厂将煤炭锤碎,做成块状,每一块三文钱,重二斤十二两,十几年后,一块煤的价格还是一样,但只有一斤重了。
那最大的原因就在于京城内住着的那些八旗显贵们。
即便是刻薄严厉的雍正一朝,京师内的八旗王公大臣,也多有人使唤家奴在城外拦截运煤车,然后将煤炭加价后转卖给城内的煤店煤铺。
煤炭一行被八旗显贵们这般的胡搞,那最后的结果自然就是煤价不住高升。
赵家背靠着大树,甚至在西山都有自己的矿井,其煤铺利益之丰可想而知。
与之齐名的孙家,其所经营的炉房可不是烧锅炉的炉,那是“银炉”的炉。其作用就是铸造及熔化银锭。
因为这个时期的银两花样太多了,从大家都知道库平银、雪花银到元丝银、青丝银、白丝银、水丝银、西鏪银、石鏪银、柳鏪银、茶花银、茴香银、单倾银、双倾银等等市银,名号不一,成色也不一,这要是拿出去花销时候,于买家和卖家都是十分的麻烦。
所以,天南地北的商人和官员来到了京城第一要做的事情,就是把手里的各种成色不一的银子兑换成京师市井通用的松花银。
而炉房便是做这种生意的,且清廷控制甚严格,必须凭户部所发的执照开业,还有数额限制,不准多开。而孙家的炉房不止规模大,还间有兼营银钱业务者。要不是背后有钮钴禄家给他撑腰,那可没这么便宜。
此钮钴禄可非和珅所在的钮钴禄,人家是现如今钮钴禄一族中最尊贵的那一支。
而经营铜铺的王家和做货铺的严家,与前二者的模式都相差无几,背后都有着大人物做靠山,生意自然做的风生水起。
赵亮可是打听了许久才敲定了这四户人家的。
不管是他们的位置,还是周边的环境,亦或是他们的根脚,那都是最好下手,最好脱身,也最不会‘妄杀好人’的四个了。