这还是厨师做饭简直就像是玩杂耍一般。
红泥罐子绕着火焰利用侧面加热了一会儿，石不语一手执着这个长柄托子，一手拿起个长长的火钳，将红泥罐的罐盖拨开：“不二，接汤”
熊不二端着个铁锅迅速走近炉头，石不语执托的右手重重一振，红泥罐子猛地从铁托上跃起，在空中微微侧翻，顿时一股夹杂着浓浓米汤的高汤从罐口被倒出，落进了锅中。
“加两勺盐和煸过的葱姜，温水三勺，封锅盖，闷炖大火”
石不语迅速吩咐一声，左手迅速伸出，用火钳在红泥罐侧迅速一磕，将其扶正并盖好罐盖，再次将其送入火中爆火收汁。
旁观的厨师都看傻了，煮饭就煮饭，怎么还带中途往外倒米汤的
煮饭除了最后一步煨靠阶段可以打开锅盖，提前开盖可是大忌啊，难道石前辈会不明白这个道理
“老周，你看明白了没有”
怀良人微微皱眉道：“我怎么没看懂呢，这要是粤菜中的熬制老火粥，提前打开锅盖可是会被师傅骂死的”
“你说的那是熬粥，这是煮饭，而且还不是一般情况下的煮饭，又怎么可以同日而语呢”
周栋摇头道：“你这个天才大厨怕是没多少机会亲自煮饭吧
尤其是去了法国后，老毛子也不吃米饭，你就更加没有这个机会了。
严师傅是沙门弟子，又是做沙门素斋出名，相信一定会另有心得，是不是严师傅”
如今周栋再不是当初那个刚出校门的实习生，如果凡事都好为人师，难免会让怀良人这样的老朋友心生芥蒂，
所以能借他人口说出的事情，也就不必自己来说，换了是以前的周栋，恐怕就没有这许多心思，在不知不觉间，病情已经有了很大改善。
严一嘿嘿笑道：“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的，
其实道理很简单，高汤煮米，前期靠得就是大火烘煮，否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊，可用大火就必须保证高汤的量
这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥”
“原来如此啊”
怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了”
“老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊”
周栋笑道：“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段
就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。
不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”
“你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊”
怀良人忍不住笑了起来。
“说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。
半途倒出融合了部分米脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做原汤托原食，想不到却被他引用到了这里真是大家风范啊。”
所谓的原汤托原食，其实在普通人生活中也时常会经历。
就比如过年吃饺子，拿什么稀食配最好
用稀饭配饺子的肯定是外行，当然是饺子汤最合可这不过就是面汤一样的饺子汤为什么就跟饺子这么合辙呢就因为前者是下饺子的原汤
石不语把融合了部分米脂的高汤稀释后留做菜底，正是暗合了这个道理，这一手颇有些化微为著的意思，不是厨道大家只怕很难想的到，也难怪周栋会如此赞赏。
果然如周栋所说，石不语托着红泥罐在火中狠狠烘煮了一段时间，便迅速将泥罐从火内撤出，直接放在地面上利用罐体的余热完成最后的煨环节，根本就不用担心会不会火候不足或者米被焦了，对于火力温度的掌控就是如此自信
此时加了葱姜焖烧的米脂高汤也已经渐渐到了火候，石不语也不急着揭开锅盖，直接取来食为天为他准备好的豆腐，
稍稍清洗一下后，用刀直接削去豆腐的顶层底层和左右两侧带有苦皮的部分，只用中间最嫩最香的部位，然后才揭开锅盖，一手托着豆腐心，一手执刀连削，就仿佛西北人做刀削面一般，一片片三厘米长、两厘米宽、中指厚度的豆腐块相继飞向锅中。
他这套手法却不是普通做刀削面的师傅能够拥有的，豆腐看似乱飞入锅，却是每一片都同样大小，不差毫厘，而且入锅后都是直接贴在锅边，刚刚高出汤面半毫米的样子，
等到豆腐渐渐受热，被水汽蒸离了锅壁滑进汤内时，底部都结出了一层金黄色的薄壳。
这可不是用普通油煎出来的，而是靠着高汤翻滚留在锅壁上的汤油所成，这汤油中既有高汤的鲜美，又有着米脂醇香，利用它们出的这层壳简直就是无上美味
“刚好千滚啊”
第一片豆腐入锅的时候，周栋就觉眼皮一跳
俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，这说的是煮豆腐前汤水要滚千下、煮鱼前汤水要滚万下，可不是真的要让豆腐在汤锅中滚一千下。
石不语何等人物别看刚才是熊不二负责高汤，他却能够一心两用，一面伺弄那罐子米饭，一面暗中算计熊不二这边的火候和时间，当第一块豆腐下锅时，锅中的高汤刚好是滚动了一千下左右
而当他将一块豆腐心分切完毕，并将最后一片豆腐送入锅中时，锅中高汤的滚动次数也绝对没有超过一千零五十下，就是这么的迅速
小数点后的数字可以忽略不计，这是真正做到了千滚
在最合适的时间，石不语用最合适的汤底、将最合适的豆腐入锅，这十二片豆腐在锅中只是稍稍翻动了几下，就有一股诱人豆香升腾而起，与此同时，那罐米饭也刚刚到了火候