第28章 卤煮火烧

    虽然沈烈不是正经的厨师科班出身，可是对于卤煮火烧，甚至一些家常炒菜的做法还是很了解的。什么红烧肉，水煮鱼，炸酱面，他都能做的很好。一时间小店里鸦雀无声，大伙都呆呆的看着沈烈。良久，沈烈才笑着道：“都别杵着了，走！”说完便长身而起，整了整身上的衣衫。此时沈烈心中至少有九成把握，可以让卤煮火烧这道美食提前一百多年，在这京城重地发扬光大。这可是老北京名吃，天下一绝！这不比卖香皂，做香水靠谱多了么。随着沈烈一挥手，兴冲冲道：“走！”急匆匆揣上了几两碎银，沈烈便带着小伙计走出了店门，先去菜市场置办一些调料，猪肉，猪下水……忙碌中又过了一天。大清早。便宜坊小店的后院里，李婶带着芸儿，还有心灵手巧的健壮妇人，在沈烈的指挥下忙碌了起来。几个女子一边清洗着猪下水，一边亲自动手磨黄豆，做老豆腐，将各种配菜都置办齐了。而沈烈再次拿起了毛笔，一边将各种调料分类整理，一边咬着笔头琢磨着这卤煮的配方。“五花肉少许，猪肺，猪大肠，面粉，老豆腐，葱姜蒜，白寇，丁香……”沈烈一边写，一边闭着眼睛回忆着某家京城名居的后厨里，某位大厨的一举一动，便好似回到了那北漂时代艰难挣扎的岁月。不多时。沈烈将写好的配方检查了一番，然后满意的点了点头：“差不多了。”试试吧。众人从清晨忙碌到了中午，又随着沈烈来到了后厨，呆呆的看着沈烈提着大勺，一本正经的站在炉灶跟前。不多时。沈烈发出了一声轻咳，便又向着呆立一旁的芸儿使了个眼色：“愣着做什么呀……围裙！”芸儿惊醒了过来，赶忙跑过来帮他系好围裙，然后和李婶对看了一眼，眼中闪烁着深深的困惑。“少爷你行不行啊？”李婶也忧心忡忡的看着，关切道：“烈哥儿……别糟践东西呀。”老大娘一辈子苦过来的，格外见不得浪费食材这种败家行为，可是芸儿和李婶的话音刚落。沈烈已经开始下油了。热锅，冷油……随着沈烈抓起各种食材，数量的扔进了锅中，开始有模有样的翻炒了起来，刚开始还有些生涩，可是动作却越来越熟练了。又片刻后，后厨里便飘起了炒菜的香味。芸儿和李婶惊呆了。芸儿捂着小嘴儿，睁大了眼睛，吃惊的问道：“少爷你会做菜呀？”沈烈一边翻炒，一边颠勺，一边低声应道：“嗯，小时候跟我娘学的，那时候你还没来。”一听这话，身为老街坊的李婶，满是皱纹的老脸上便一脸茫然，心中许是在嘀咕着。“你小的时候有这事儿么？”不过，李婶很快叹了口气：“你娘确是个心灵手巧的好女子，做得一手好菜，可惜跟了你爹……”沈烈脸一僵，面色不由得有些尴尬。这叫什么话呀？沈烈只好假装没有听到。于是心善的李婶絮叨了片刻，提起了沈烈那苦命的娘亲，便不由得抹起了眼泪，后厨中的气氛竟有一丝伤感。于是沈烈百忙之中，偷偷用手背擦了把汗，长长的呼出一口浊气，还好李婶年纪大了，又老眼昏花……总算是糊弄过去了。午后。小店中。将几碗热腾腾的卤煮摆在众人面前，沈烈用抹布擦了擦手，便解开围裙坐下了，然后拿起了筷子。李婶，芸儿看着面前这碗不知什么东西，好似不太敢吃的样子，显然对沈烈的厨艺没什么信心。沈烈脸一黑，只好向着小伙计挤出一丝笑容，轻声道：“尝尝？”小伙计犹豫了片刻还是拿起了筷子，端起了饭碗，给了掌柜的一个天大的面子，吭哧吭哧的吃了起来。三两下便吃完了。沈烈看着满嘴流油的小伙计，期待问道：“如何？”小伙计一脸懵逼，老实巴交的道：“没吃出来。”沈烈无言，只好自己拿起了筷子，试着夹起了一块猪大肠放入了口中，努力的尝了尝味道，似乎……有点淡了。不过没关系，很快沈烈大口的吃起了卤煮，一边在心中盘算着，一回生，二回熟，多改进几次就是了。卤煮这东西本来就不难做。这东西吃的本来就是个油水，料又足，对于一年也吃不上几次肉的贫民百姓来说，又能有多难吃？沈烈要做的只需要将这卤煮的配方稍加改良，更符合这个时代的便可。又片刻后。李婶和芸儿也拿起了筷子，娘俩一边吃，一边凑在一起小声嘀咕了起来：“淡了……”“嗯，酱太少，没入味呢。”娘俩的小声嘀咕中，小伙计吞了口唾沫，眼巴巴的看着沈烈，小声问道：“掌柜的……还有么？”小伙计的反应已经说明了一切，卤煮这玩意对于一个常年吃不到肉的贫苦人来说，吃起来有点上头。沈烈便放心了，大方的挥了挥手：“有，一大锅呢……自己盛去！”看着小伙计屁颠屁颠跑向了后厨，沈烈眉开眼笑起来，这一刻沈烈清楚的知道，他的计划已经成功了一大半！片刻后。李婶和芸儿也放下了筷子，看着干干净净的大海碗，不由得又是一呆，这不知道是什么的一道菜，娘俩竟然在不知不觉之间吃了个干净。芸儿娇憨的摸了摸小脑袋，轻声道：“婶娘，你看呢？”李婶点点头，十分笃定的说道：“虽说淡了点，可油水大，吃的饱……没糟践东西！”得到了李婶的认同，沈烈已是心满意足。李婶是谁呀，别的不说，就说勾栏胡同的这些老街坊里，出了名的厨艺了得，打年轻时候起便做得一手好菜。沈烈赶忙轻笑道：“回头……还得请婶娘出马给调个味儿，银钱上，自然不会亏待了婶娘。”李婶点了点头，应了一声：“嗯。”说话间，李婶便将昏花的老眼瞪了起来，那神情，活脱脱便是醉仙居里掌勺大厨的做派。这下子沈烈彻底放心了。一旁，芸儿便又用秀逸的大眼睛看着沈烈，那满眼的小星星闪呀闪呀，小脸很快笑成了一朵花。此刻这小小的店铺中，几人你一句，我一句的出谋划策，气氛很快变的炽热起来，竟让人生出了几分欣欣向荣的感觉。接下来的几天。沈烈便踏踏实实的泡在店铺里，每天和李婶，芸儿商量着改良口味，又顺手把火烧给做了出来。火烧就是冷面团加油盐，直接在锅里烙，还好这个年代是有火烧这种食物的，这让沈烈省了不少心力。