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第44章 鱼脍绝技&崔家刀法

    不出十分钟,了解了前因后果的老刘头已经心平气和地坐下来,拉着崔胜国的手寒暄,两个人“老哥哥”“老弟弟”的称呼着,俨然一副故友重逢的样子。

    “我说妹子,老爷子跟这老头……认识?”

    赵金也有些迷惑,不明白现在唱的又是哪一出。

    徐米露异常淡定:

    “我姥爷天生自来熟,嘴皮子厉害,想当年他去人家相亲现场帮着那家人掌眼看女婿,结果回来的时候还把人家相亲的对象一块带回来了,我现在叫那男的姨夫。”

    赵金听得面露敬仰:“老爷子真是人才啊!”

    “大米,别坐着了,赶紧过来叫人,这是你崔爷爷,从京都老远过来就是奔着你这店来的,你赶紧把那鱼带到后厨,让你崔爷爷掌掌眼。”

    老刘头跟崔胜国亲亲热热好似失散多年的亲兄弟,转头就对孙女低声道:

    “赶紧的,我都打听清楚了,这是人家京都大酒楼里的大厨,轻易不动刀的那种,等会儿菜上来,你多拍点视频,好好给你这店里多宣传宣传!”

    徐米露瞠目结舌。

    好嘛,老爷子当年真是炊事兵?

    别是干侦察的吧?

    那头崔胜国都已经感动的热泪盈眶了:

    “老弟啊,你这么相信我,肯把这么好的食材让给我,真是实在人啊!你放心,我今天绝对糟践不了这条鱼,保管把压箱底的功夫都拿出来!”

    刘老头转身就又是一副淡泊名利世外高人的模样了:

    “这五湖四海皆兄弟嘛,这么好的食材给老哥哥做,我放心!要是觉得不顺手,就让我这外孙女给你打打下手,她也跟着我多少学了几年厨艺,随你使唤。”

    崔胜国看看徐米露,用力握了握刘老头的手:

    “我明白你的意思,老弟,我今天见这么一条银带本来已经是不虚此行了,没想到真有机会亲手料理,给孩子指点指点也是应该的。”

    刘老头冲徐米露露出个意味深长的笑,一只眼写着“努力”,一只眼写着“偷师”。

    徐米露:“……”

    赵金说的对,她姥爷真特娘的是个人才。

    ……

    ……

    后厨里,大柳跟小莫背着手站在一边,本来还想留下来看看的两人硬生生被刘老头赶了出去,为了让徐米露更好地学,刘老头转了一圈也出去了。

    “孩子,你姥爷的意思你明白吧?”

    崔胜国摇了摇头,忍不住笑着道:

    “别怕,你就当是给我打下手,平时怎么给你姥爷打下手,你现在就怎么做,我先看看你的基本功,这样,你先把这条鱼宰了吧。”

    徐米露哪敢说刚刚那是刘老头吹牛说的话,这满打满算自己跟着自家姥爷学厨也没三个月啊。

    但这会儿箭在弦上,不得不发,徐米露硬着头皮捡起案板上那把菜刀,一手把那条银翼飞鱼从水池里捞出来,手起刀落,刀背稳稳敲在了鱼头之上,这倒霉的家伙立刻停止了挣扎。

    崔胜国把徐米露的动作看在眼里,笑着问:

    “能说说,你为什么不直接剁了鱼头,而是选择把它敲晕吗?”

    徐米露想了想,斟酌道:“您刚才说这条鱼要做鱼脍最为味美,所以我想活鱼会不会更好一点?”

    崔胜国点了点头,赞许道:

    “是这个道理,死鱼肉硬,哪怕再新鲜,鱼血也会影响鱼脍的口感,但现在很多厨师都会忽略这细微的差别,你能想到这一点已经很好。”

    他摸摸案板上的银翼飞鱼,仔细观察了好一会儿,才感叹道:

    “我还是学徒的时候,跟着师父去人家家里帮厨,有幸见到过银带一回,真是没想到这么多年过去了,居然能亲自上手。”

    徐米露把刀递了过去,崔胜国接过去,用一旁的白布擦干净,微微顿了顿:

    “丫头,看好了,这是我崔家不外传的刀法,我就使这么一回,能学到多少是你的本事,以后你怎么用,教给谁我都管不着。”

    徐米露有些尴尬地笑了笑,明白崔胜国又不傻,刘老头的小心思哪里看不出来。

    只不过对方看在这条银翼飞鱼的面子上顺势应承下来,教她一教罢了。

    但她没有松懈,聚精会神地盯着崔胜国的动作,老牌酒楼的大厨亲自指点,不管她能学到多少都是赚到。

    崔胜国闭上眼,深深吸一口气,整个人忽然气势一变,凌厉的像一把出鞘的刀!

    沉重地菜刀在他手上仿佛没有重量,从脊骨处下刀,刀刃轻快地破开鱼皮,露出鲜红的鱼肉——

    “嗤——”

    鱼皮破开的声音微不可闻,崔胜国全神贯注地盯着刀口,浑身肌肉紧绷,手下动作不停,动作快到几乎出现几道残影。

    不一会儿,徐米露眼前就出现了一朵怒放的牡丹,花瓣晶莹剔透,花蕊活灵活现,而最厉害的是花瓣边沿有点点鱼皮点缀,竟然丝毫不断!!

    “呼……”

    崔胜国像是打了一场胜仗,额前都沁出一层汗珠,但看着面前晶莹剔透的鱼脍,眼里透出几分兴奋:

    “成了,牡丹银带鱼脍!”

    ……

    ……

    一盘晶莹剔透的“牡丹花”被端上桌,赵金眼睛恨不得贴上去仔细查看:

    “嗬!这是,这是刚刚那鱼?这牡丹太牛了!!”

    “那当然,这是我们崔家刀法独有的,全国只有我爷爷能做出来这牡丹鱼脍,讲究的就是鱼未死而牡丹现,你不信看看,这都是一刀不断的!”

    崔明月骄傲道:“你知道多少人花大价钱请我爷爷上门做菜我爷爷都不去吗?”

    赵金敷衍附和了几声:“是是是,你爷爷厉害,你爷爷真厉害——不过这生鱼片不是霓虹人的吃法吗?”

    刘老头咂一口茶水,连连摇头:

    “小伙子啊,得多读书,这鱼脍是咱们老祖宗的东西,秦朝就开始吃了,鱼生是唐朝的时候传到霓虹国去了,以后可不敢说这数典忘祖的话。”

    “老弟这话说到我心坎上去了。”

    崔胜国走出来,身后跟着端着一盘清蒸鱼段的徐米露。

    “这秦朝那会儿啊,’脍’的意思就是切细的生肉,到了东汉爱吃的人就更多了,那曹植也爱吃,尤其爱蘸着虾酱吃这鱼脍,你看咱们华夏没什么人吃,那是因为咱们老祖宗留下的好东西太多了。”

    清蒸鱼段上桌,大柳跟小莫又手快地加了黄酒烧肉,糖醋小排和凉拌紫衣河藻,蛋奶南瓜蒸小米这几道菜,桌子上一下摆满了。

    “那老哥哥,我就不客气了。”

    刘老头率先夹了一筷子切得极薄的鱼片放进嘴里细细品味,整个人表情就变了。