朋来酒楼开业已过半月有余，朋来酒楼里的人来人往，络绎不绝。坐在悦来酒楼二楼的李广茂看着对面客朋满座的朋来酒楼又看着自己的酒楼，这半月以来生意冷淡了许多。以前在二楼吃饭几乎都是人满的，现在稀稀拉拉的几个食客，小二们也是无精打采地收拾着食客用的残羹剩饭。
他单独去朋来酒楼吃过几次，朋来酒楼的饭菜确实比悦来酒楼的饭菜要丰富。荤食居多，素食也多，搭配都很合理，分量也足。达官显贵们之前都来悦来酒楼消费的现在都去了朋来酒楼，说是有停车位和轿房，显得有身份尊贵也讲究。并且饭菜可口程度要比悦来得好很多，可以选择菜的口味也多。看到客人的流失，这让李广茂特别生气，叫来悦来酒楼掌柜和大厨，告诫他们要想办法和朋来的酒楼的厨子学习一些饭菜。
悦来酒楼的大厨们去朋来酒楼吃过一些饭菜，大致知道这些菜如何做了，但是在悦来酒楼推出新菜品之后却卖不动。食客们都说没有朋来酒楼做的正宗，感觉吃亏上当了，做得也不好吃，价格也比朋来酒楼便宜不了多少。
没有人理解李广茂的焦虑，想让自己掌柜的重金挖一些朋来酒楼的大厨出来。谁知掌柜的说朋来酒楼的大厨都签订了契约，并且每个大厨固定只做两种菜，挖一个肯定于事无补。如果挖了，大家都离这么近，这样直接会得罪杨家，杨家过来砸店也不是没有可能的。李广茂顿时陷入了无限的循环焦虑中。
李广茂刚回到李府就有人来报，杨家操作幕后之人已经查明，就是经常跟着杨子爵出入的一个秀才，他叫王明......
同时，王府。
王庸在书房里考校自己的儿子王良《道德经》，可怜的王良只能背出一部分，其余背不出。王庸正要发怒，听到秦管家来报，杨家的酒楼和酒坊操作之人已经查出，是一个秀才，他叫王明！
王庸心里一沉，冷冷地笑道：“果然是他！杨家有了他之后才能飞黄腾达！一定要不惜代价把秀才王明弄到手！”
朋来酒楼，三楼雅阁华山厅。
华山厅已经被改造成一个办公场所，之前的旋转餐桌，已经换成了6张书房类的桌案。华山厅是整个雅阁占地面积比较大的一个房间。厅里分别隔出有账房、杨家父子和王明的桌椅，还有掌柜刘博的桌椅，还有隔离出客人接待区域，一些酒坊会客、招商、接待等事情也在这里一并处理。
杨家账房管事姓杨，叫杨儒。50多岁的年纪，常年灰衣长袍，衣服已经洗浆发白，清瘦干枯的脸上镶嵌着一双精明有神的大眼睛。杨儒是杨世恭远房亲戚，原本是秀才出身，一直没有考取举人。后来年纪大了考试无望做了个杨家的账房，这一做就是12年，每月2两银子的薪俸在杨氏族人里已经很高了。杨儒手里管理有10个账房会计，酒楼7个，酒坊2个，杨府里1个。
杨儒的7个账房，其中有5个是要核算跑外卖的计算，还有两个分别计算进账和支出的。酒坊的账房伙计和杨府的账房伙计每日都会到朋来酒楼来将每日营收数据汇总，杨儒每天忙得吃饭都顾不上，王明现在也要求账房每日要查仓库盘点，根据菜品需求去备菜和高粱的用度。酒坊的人已经派出去到苏北去进高粱了，海鲜的菜每天要和船帮的人打交道，需要船帮海运回来的兄弟从沿海城市购买。
王明要求每日上午要求账房整理出昨日酒坊和酒楼每日的收益。王明看了这近半个月的收益，酒楼的生意大约每天能有300多两银子收益，酒坊的生意之前做了10000斤酒水已经卖了8000多斤了，安排酒坊现在已经开始放开生产。酒水销售主要渠道是朋来酒楼和怡春苑，其中5000多斤高粱醇是从朋来酒楼出去的，2700多斤的高粱醇是从怡春苑出去的，悦来酒楼进了300多斤到现在为止没有进货。8000多斤就代表现银800多两，按照6:4分，其中王明可得白银640两。640多两白银相当于后世人民币有42万多元了。
朋来酒楼开业当天做足了造势宣传，江宁城的所有的人都知道全江宁最高的楼就是朋来酒楼。很多人带着猎奇的心里消费，所以导致这半个月以来酒楼的生意目前还不错，酒楼每天进账约200-400两左右，其中二楼一天可以翻台600多次，主要是消费主力在午餐和晚餐，每桌消费2钱银子到3两银子不等。早餐供应的就少了很多，平均每桌消费20-50文左右。早酒文化还没建立，等未来做了早酒火锅的话相对收益会高很多。
外卖部每天能初期一周能接到每天5两银子定菜，经过不断摸索和扩大宣传奔跑，现在每天可以达到20两左右的定菜量，毕竟外卖还是新生事物接受还需要一个过程，要等饭菜送货到才能收齐银钱，送菜都会由外卖小二和跑堂送菜，顺带收回银子交给账房，账房会对应菜单对账所对银钱，月底对应订餐分润给跑腿伙计，前期会徒步奔走会辛苦一些，后期可能会外卖小二会配相应马匹。
自助餐厅可以每天收回20-50两银子，意味着酒楼一楼每天有200-500人次消费。毕竟一钱银子一个人，想占便宜的人不少。结果都是吃撑了。自助餐厅里的肉食居多，糖水和酒水也不少，不是喝醉酒抬到四楼客房休息，就是喝饱撑了出去。自助餐的翻台率就比二楼低了一些。一楼自助餐加上外卖部目前一天最好能得大约70两银子，等外卖在江宁完全跑开可以到100两银子一天也没有什么问题。
王明并不是很满意一楼外卖部和自助餐的营收，等做完一个月之后再看看要不要做调整。如果不行，自助餐厅考虑改成大排档，增加翻台率，这样营收会好很多，毕竟二楼每天的收益大约100-200两银子的营收，二楼每天有舞台有舞蹈和评书助兴，食客的吸引力也会好很多。。
三楼雅间门槛就是2两银子开房，10多间雅阁每天都坐满了人。王明有些低估江宁的商贾消费能力，各行各业的人都好面子，讲究排场。中午就开始预订房间，11个房间每天能收益100多两银子，每天还不到晚上就预定一空。还有四楼五楼的旅客也多，这些旅客大多数都是外地做生意的，尤其是苏北和山东地界，还有周国的商人听闻有高粱酒问世，都纷纷过来磋商。偶尔还有一些波斯人、弗朗基人等，他们是在江宁批发茶叶，瓷器出海等贸易，有了那么高档的客栈，大家都选择在朋来酒楼入住，每天四楼和五楼的租客几乎是满的，甚至还有长期租赁的。
因为五楼的是单间比较多，有14个房间，四楼则是双人间有8间。有钱的人似乎都很在意自己的隐私，不喜欢和别人合住，下人都基本都是住四楼的双人间。也有江湖客也会选择住双人间，单间4钱银子一晚，双间5钱银子一晚。四楼五楼客栈一晚大约收益是20-30两银子，住客栈的人喜欢吃自助餐和在二楼喝酒看戏，也喜欢不出房门的等小二送上来。
这样酒楼每天最低每天都大约有200多两银子收益打底，通过这半个月营收来看，目前酒楼已经收到5000两白银。之前开业免费的一天差不多花出去1000多两白银，大约在3-4天就挣回来了，这样大大超出了王明的想象。本月的大厨、小二、账房、护院、外卖的等人薪资大约有220多两，材料成本大约有500多两。所得毛利润大约有4000两的样子，去除税收，保护费等其他费用开支。估摸大约3000两纯利润，按照3成王明所得大约有900多两，后世换算成人民币大约有60万人民币。不过江宁这里消费也不低，尤其是朋来酒楼的出现，硬生生拉高当地百姓生活水平的一个档次。
王明看到这些收益自己也吓呆了，这短短半个月自己的收益大约有1500多两白银，后世折算人民币大约有100万元！没有想到小小江宁城能有如此强悍的消费能力，江南就是江南，藏龙卧虎的人真的不少。
不仅是王明惊呆了，同在一起办公的杨家父子也惊呆了，格外高看一眼王明。杨子爵用夸张表情看着酒楼半月以来收益的账簿，再看看城中杨家的其他酒楼的生意简直无法想象。城东、城中、城南的酒楼每天只有区区几十两银子的收益，这是之前杨家还认为生意不错的酒楼，和城北朋来酒楼一对比很明显高下立判。
杨世恭此时已经激动得说不出来话来，心想开始以为王明签订对赌协议是这小子诓他，没想到王明这小子真是说到做到，真的每天能做到一天营收大约300两银子，王明脑子里装了什么？王明简直是经商奇才！
按照这样进度，城北朋来酒楼一个月能挣万两白银。目前还有白酒已经售卖了8000斤，这样下去一个月能卖出2万斤！杨世恭第一时间想到了扩张酒楼。刚有这样的想法就被王明阻止了，说是朋来酒楼目前的体量就可以了，如果再扩充杨家其他的酒楼就是和朋来酒楼抢生意了，到时候会导致客源量严重不足，会让所有酒楼生意下滑。
按照王明的想法，先让酒楼运营满三个月，看看酒楼最终稳定流水会如何？还有高粱醇的市场开发刻不容缓。必须要开拓新的市场，高粱醇是北方人喜欢的酒水，所以可以往西夏和周国卖，相信肯定会大卖。目前已经有周国的商贩来洽谈酒水合作的事情了，可以大力供应周国的酒水市场，梁国、吴国、西夏的酒水也一样供应。如果市场全部打开，酒坊日产2千斤的产量会供不应求。一天2千斤产能也就是200两银子，供货价估计只有160两，酒坊未来可能要扩充。
王明心里分析着，说道：“酒坊一个月满打满算产能大约在60000斤酒，如果市场价大约就是6000两银子，批发价卖出去大约4800两银子。还不如酒楼的半月的营收。除去所有成本一月怎么也有4000两利润。”
杨世恭顿时想哭，当初悔不该不听王明的！抠抠搜搜的拿出5亩地就心疼不已。当时应该拿出来10亩地，不！要100亩地来做酒坊的！自己辛苦做瓷器，烧制半年都不如酒楼和酒坊半月效益多，上次沉船让杨家损失了万两白银的货。这，这不用一个月就能挣回来了！
账房杨儒看着呆呆地看着堆积如山的账簿，心想这样下去，杨家很快就要成为全江宁首富了。这酒楼和酒坊都成为了杨家会生金钱的聚宝盆了！